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vwin10网娱乐|老爸不外传的秘制广东腊肉,配料、腌制方法大公开,别再错过了

时间:2020-01-08 16:22:26 浏览量:1099

vwin10网娱乐|老爸不外传的秘制广东腊肉,配料、腌制方法大公开,别再错过了

vwin10网娱乐,每年的深秋,秋风吹起的时候,多数广东人都会自制一些腊肉,优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉的配料有所不同、味道也相差很远,老爸是附近有名的做腊肉能手,所以,每年的秋天一到,很多邻居会把猪肉原料拿到我们家,请父亲帮他们配料腌制,然后各自将腌制好的腊肉带回家里的露台去晾晒,晾晒、不是直接在太阳底下暴晒,而是在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干。

想吃到好的腊肉,最好自己泡制腌肉的料酒,如没有准备,就用高度白酒代替了,酒的浓度越高,腌制出来的腊肉保存越长时间不变质,口感也香,下面教大家如何泡制腌制腊肉的料酒,这瓶料酒用途广泛,平时做红烧肉、或做东坡肉也用得上哦,家用,一年四季都需要的。

浸泡料酒所用材料:

八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶(汾酒、曲酒、高度米酒都行)

做法及技巧:

一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶,我直接用家里的酒瓶了,不用清洁,喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。

二、将所有香料洗去灰尘,捞起沥干水,爆晒干水分

三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣,浸泡容易出香气,好入瓶口

四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内,倒进米酒,摇匀后浸泡即可,一周后就可以做调料了,料酒用完后,按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡,长期使用。

晾晒了1周的腊肉,切开一小块蒸熟试试味道,太好吃了

制作腊肉步骤:

五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克

(没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉)纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

将买回来的猪肉不要洗,处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂),然后用大盆盛起五花肉,倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉,让每一块猪肉均匀吸收盐分和糖粉,腌制5小时左右

倒入料酒,继续揉均匀猪肉,让每一块猪肉裹上酒香

再腌制3小时左右或一夜都可以

第二天将生抽、老抽倒入盆中,搓揉均匀猪肉,让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色

1小时后将猪肉取出,串上绳子,放置室外晾挂,如天气比较干燥有风,晾晒四——五天后就可以食用了

广式腊猪头皮

广式腊肉

广式腊肉

食尚小贴士:广式腊肉烹调时最好先用开水焯一下,去除晾晒时黏上的灰尘,蒸熟后再切片。

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